Gastronomía. Migas Gastronomía.Migas
Las migas son un plato tradicional de nuestra tierra. Se solían hacer en invierno cuando los días eran fríos o lluviosos y ses necesitaba un aporte energético alto para soportar las intemperies y las inclemencias del tiempo.
Además se aprovechaba el pan duro que sobraba de días anteriores y se le daba una utilidad práctica y suculenta.
IngredientesPan 150 gr/persona
Chorizo 50 gr/persona
Panceta 50 gr/persona
Pimientos 100gr/persona
Pimenton
Ajos
Agua
Aceite
PreparaciónSe pican las migas en trozos pequeños, cuadraditos como la uña pequeña o menores. Si se tiene una máquina para picar migas, mejor.
Se hace un caldo con ajos machacados, a gusto de los comensales, y pimentón (en ocasiones se aprovecha el caldo de adobo de las matanzas) y se riega con ello las migas y se las deja reposar una o dos horas.
Se corta el chorizo y la panceta en trozos pequeños y los pimientos algo más grandes. Se fríen y se reservan.
Con parte del aceite de freir lo anterior se frien unos ajos machacados y un poco de pimentón se añaden dos morteros de agua, unos 200 cc , y se deja cocer un poco.
Se añaden las migas y se remueven continuamente para que no se peguen.Habrá que mover hasta que las encontremos el punto. A unos les gustan con más humedad que a otros. El punto está cuando no se agarran en la paleta y se sueltan facilmente.Al levantar la paleta e inclinarla chorrean sin agarrarse.
Cuando consideramos que ya tienen el punto se añaden el chorizo, la panceta y los pimientos. Se remueve para envolverlo y ya se pueden servir.
Se pueden acompañar de buen vino, uvas y pimientos verdes en vinagre.
¡Salud y a disfrutar de esas migas!